yabo体育网页版登录

好食光|当酸菜遇上鱼 满嘴都是“小幸福”

砂锅酸菜鲟龙鱼 图片均由记者 李梦颖 摄

当酸菜遇上鱼,那种酸爽让人耐人寻味。鱼肉滑嫩,汤汁酸香,不管呷汤仍是拌饭都是极其美好的享用。

“觅酸”的第一站,《好食光》来到了位于万科城市广场的“小幸运酸菜鱼”餐饮店。

鱼的做法有很多种,小鱼可炸,大鱼宜煮或者烤,要论哪种好吃,那是萝卜青菜各有所爱了。“小幸运酸菜鱼”这里有两种鱼声名大噪:一种是以香辣叫嚷的水煮鱼,还有一种即是以酸为主调的酸菜鱼。

现在,酸菜鱼作为配角登场了!咸酸的汤底、迷人的酸菜,每盘鱼大而不虚十分“有料”,一不小心,酸菜比鱼还好吃。

用芥菜腌制酸菜

一盘由软骨鲟龙鱼出演配角的酸菜鱼是“小幸运酸菜鱼”的招牌美食。

作为酸菜鱼的魂魄地点,酸菜的可口程度最重要。在北方,酸菜的腌制工具通常是大白菜,而在“小幸运酸菜鱼”,则是用个头中等的大芥菜。

据店长张彦龙先容,酸菜的腌制讲究工艺。腌制的时候,首先需求把挑好的优质芥菜挂在特定温度的室内晾24小时。再把芥菜放入调制好的卤水中,让卤水完全漠过芥菜,盖上盖子放上封盘坛水,腌制足够30天。发酵进程中每一个环节都需求人工把控和呵护,这样才能坚持酸菜的最好品质。

酸菜和汤完美组合

当拿起筷子穿梭在酸菜鱼的海洋中,需求用心感受酸菜的美:色泽鲜明
,酸度适中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到满满的幸运感。

酸菜单纯靠自己就能“主宰”整锅酸菜鱼?张彦龙说,再好吃的酸菜也要靠一锅靓高汤展现它的魅力。

“酸菜和汤,就像绿叶衬红花,离开了谁都邑魅力减半。”张彦龙告诉记者,为了熬一锅上等的高汤,在汤料的挑选上不克不及有一丝的妥协:老母鸡两只,大骨头十斤,猪前肘两个,两斤半的皖鱼两条。

“皖鱼入锅里吊汤的时候要先油炸,把鱼洗净去掉内脏再斩成大块,用高油温炸至金黄色才能够捞出。”这时将油炸过的鱼放入锅里用热水烧开,大火滚至汤白。“做好了这一步,才能够把鱼连同其它的食材放入锅里大火吊汤,以是熬一锅上等的高汤,每一个步骤都得紧密合营。”

等酸菜和汤都备好,吃鱼的时候就到了。“小幸运酸菜鱼”的每条鱼都有故事。“我们店里有生鱼、皖鱼和鲟龙鱼,生鱼多用来做水煮鱼,做酸菜鱼就用鲟龙鱼。”

送鱼师傅每天凌晨选好2到3斤的鲟龙鱼,静养七个小时后送入店里再静养两个小时,为了突显鱼的肉质鲜嫩,口感极佳,大厨会等到主人下单了才现杀,经由特殊处理去掉硬骨,保存
鲟龙鱼特有的软骨。

“鲟龙鱼肉质细嫩,杀鱼和切片师傅都是几年以上的老师傅,鱼肉切片不克不及太薄,也不克不及厚,太薄的鱼肉在煮的进程中容易碎,太厚会失去鲟龙鱼特有的细嫩,会严重影响口感和味道。”张彦龙说。

吸饱了酸汤的鱼片开胃又鲜甜,吃着吃着,一不小心就满碗尽是酸菜鱼了。将一大片白嫩的鱼肉放入口中,不会嫩滑得过火而坚持紧实口感,基本就停不下来。

其它鲜味

铁板胸口肉

这一块包裹着黄牛心脏的脂肪,最大的特点就是“脆”,比拟于暖锅来说,铁板才是它的最佳园地,炙烤到两面干焦伸直,每口咬下去都是“卜卜脆”。

酸辣土豆丝

把拳头大小的土豆切丝,等把葱花、蒜末、泰椒、青红椒爆香后,再加入土豆丝一起翻炒,酸辣开胃,口感脆爽。

肉末粉条

选用上等红薯粉冷水泡发12小时,在烧开的水中控津水份,放入葱花、肉末炒香。粉条油亮细滑,搭配咸鲜的肉末是锦上添花,风味别致。

记者 庄嘉颖

更多精彩报道,尽在https://vngroups.com